Осень – пора сбора урожая, и главный осенний фрукт в наших широтах – это, конечно же, яблоко. Вы можете приготовить его просто так, а можете приготовить блюда, которые удивят вашу семью и обязательно им понравятся.
Корреспондент НЗМ вместе с мастером производственного обучения МОК «Запад» Ириной Никоновой выбрали пять оригинальных рецептов, которые позволят взглянуть на яблоки по-новому.
Яблочный мармелад
– В яблоках много пектина, который является желирующим веществом, поэтому мы используем его для приготовления варенья. Для этого рецепта выбирайте яблоки более кислые — в них обычно больше пектина», — говорит Ирина.
Для приготовления варенья необходимо взять 1 килограмм очищенных яблок (вес указан специально для общей массы фруктов без кожуры и сердцевины), 950 граммов сахара и 200 мл воды.
Яблоки необходимо нарезать небольшими кусочками, положить их в кастрюлю или кастрюлю с толстым дном, залить водой и поставить на огонь. После закипания яблоки следует накрыть крышкой и варить на слабом огне 25-30 минут до размягчения.
После этого нужно взбить массу погружным блендером до однородности и снова отправить ее на слабый огонь на 20-25 минут. Пюре должно уменьшиться в объеме и загустеть. Добавьте в пюре сахар и варите около 40-50 минут.
Затем массу необходимо переложить на противень или салатник, застеленный пергаментом, накрыть в контакт пищевой пленкой и поставить в холодильник до полного остывания. После этого можно разрезать варенье на квадратики и обвалять каждый в сахаре.
Яблочная муха
– Яблочный мусс – вкусный и легкий десерт с очень необычной текстурой. Попробуйте, ваша семья будет приятно удивлена таким лакомством», — говорит Никонова.
Для приготовления яблочного мусса вам понадобится 650 грамм очищенных яблок, 650 мл воды, 5 столовых ложек сахара и 5 столовых ложек манной крупы, а также щепотка лимонной кислоты.
Яблоки нарежьте небольшими кусочками, добавьте к ним воду, сахар и лимонную кислоту. Количество лимонной кислоты можно варьировать по вкусу – если яблоки кислые, возможно, понадобится меньше.
Смесь следует поставить на огонь и варить 5-10 минут после закипания – до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. Затем придется превратить массу в пюре при помощи погружной мешалки или толкушки и снова вернуть ее на огонь. Дождитесь закипания, уменьшите огонь и добавьте в смесь манку. Затем варим еще пять минут и выключаем огонь.
Следующий шаг – дождаться, пока масса немного остынет, и взбить ее миксером – она должна побелеть и увеличиться в объеме. Готовый! Остаётся только охладить мусс в холодильнике и можно подавать. На холоде масса станет плотной и густой, поэтому можно заранее разложить ее по порционным тарелкам.
Яблочная запеканка по-бургундски
«Эта запеканка понравится тем, кто любит пироги с большим количеством яблок и небольшим количеством теста», — сказал наш собеседник.
Для запеканки по-бургундски понадобится 2–3 крупных яблока, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 100 мл молока, 3 столовые ложки муки, 50 г сахарной пудры, соль по вкусу и немного корицы и ванилина.
Яблоки необходимо очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. На сковороде растопите сливочное масло и добавьте к нему яблоки. Отварите их до мягкости. В миску разбиваем два яйца, просеиваем муку, добавляем сахар и специи, немного взбиваем до однородности. Вылейте тесто к яблокам, перемешайте и выложите в форму. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 30-40 минут до золотистого цвета. Готовый!
Жареные яблоки
– Это не самостоятельный десерт, а скорее набор: жареные яблоки хороши как дополнение к блинам, оладьям или вафлям. А еще они хорошо сочетаются с мороженым – попробуйте! – предлагает Ирина.
Для приготовления этой начинки вам понадобятся два-три крепких яблока, 2 столовые ложки сливочного масла, щепотка соли и корица по вкусу.
Яблоки следует нарезать тонкими ломтиками. На сковороде разогрейте масло, выложите на него яблоки в один слой, чтобы между ними было пространство, немного посолите и обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета. При подаче посыпьте корицей.
Яблоки будут сладкими из-за карамелизации сахаров, находящихся в мякоти, а соль подчеркнет этот вкус.
Кролик с яблоками
– Мы привыкли есть утку с яблоками, но на самом деле с ними хороши и другие виды мяса и птицы. Но я рекомендую выбирать кролика: блюдо получается очень вкусным и необычным, к тому же достаточно легким. Это идеально для праздничного стола!, — уверяет Никонова.
Для приготовления кролика с яблоками вам понадобятся 4 кроличьи ножки, 3-4 зубчика чеснока, 4 яблока среднего размера, немного тимьяна, оливковое масло, соль по вкусу.
Сначала нужно вымыть и обсушить ножки кролика, сделать на них несколько надколов ножом, влить оливковое масло, добавить соль, тимьян и чеснок, пропущенные через пресс. Оставляем ножки мариноваться на полчаса, а затем перекладываем в глубокую форму и ставим в духовку при 180 градусах на 40 минут.
В это время необходимо подготовить яблоки: удалить из них сердцевину и нарезать небольшими кубиками. Через 40 минут добавьте яблоки к ножкам кролика и запекайте еще 15 минут.
Подавать этого кролика лучше с рисом или отварным картофелем.
