Уха по-царски (двойная или тройная)

Чем хороша: наваристая, ароматная и прозрачная уха — отличное первое блюдо для праздничного обеда на Крещение. «Тройная» означает, что бульон варится на трех видах рыбы (мелкой для бульона, белой и красной для кусков).

Ингредиенты:

Мелкая рыба (ерш, окунь) для бульона — 500 г
Рыба благородных сортов (судак, осетр, лосось) — 800 г
Картофель — 3-4 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Корень петрушки и сельдерея — по 1 шт.
Лавровый лист, перец горошком, зелень укропа и петрушки
Водка (1 рюмка) — классический секрет прозрачности (по желанию)
Соль
Приготовление:

Мелкую рыбу, не чистя, удалив жабры, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Варите 30 минут, затем процедите бульон.
В чистый бульон положите целые очищенные луковицу и морковь, коренья, специи. Доведите до кипения.
Добавьте нарезанный крупными кубиками картофель.
Когда картофель будет почти готов, опустите в бульон крупные куски благородной рыбы. Варите на очень медленном огне 10-15 минут, не допуская сильного кипения.
В конце добавьте соль, зелень и, по желанию, водку для яркости вкуса и прозрачности. Дайте настояться 15 минут под крышкой.