Искусство копипаста в ресторане: где проходит грань между вдохновением и плагиатом

Искусство копипаста в ресторане: где проходит грань между вдохновением и плагиатом В гастрономии сложно изобрести что-то с нуля: повторяются техники и вкусы, а блюда путешествуют по заведениям быстрее, чем их авторы. Один и тот же шоколадный фондан можно встретить в десятках ресторанов, а эффектную подачу — увидеть в Дубае, а через месяц в Москве.

Академия Stanfood посвятила этой теме курс «Воруй как художник», а редакция Time Out вместе с участниками рынка разобралась, где проходит граница между профессиональной циркуляцией идей и копипастом. Шеф-повар ресторана Folk Андрей Пищулин, гастрожурналист Наталья Савинская и международный эксперт ресторанной индустрии Екатерина Пугачева рассказали, как сегодня в гастрономии относятся к заимствованиям — и почему воровать действительно нужно уметь.