Добро пожаловать в нашу праздничную рубрику «Рецепты из прошлого»!
Декабрь — время планировать новогоднее меню и вдохновляться вкусами, которые объединяют поколения. Ведь ничто так не передаёт атмосферу праздника, как аромат угощений, проверенных временем.
Сегодня делимся рецептом из книги П. Ф. Симоненко «Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства» 1906 г., изданная Товариществом И.Д. Сытина.
«5-6 фунтов (1 ф. — 0,453 г.) жирной свежей свинины, 2 бутылки кваса, понемногу пряностей, горсть соли, 10-15 картофелин.
Буженина делается из какого угодно мяса, даже из птицы, но настоящая буженина приготавливается исключительно из свежей свинины, при чем ее берут, по желанию, какую хотят: пожирнее или постнее, от затылка или от окорока и т. п. Выбранный кусок свинины кладут в каменную миску, куда вливают обыкновенного белого или красного кваса или белого или красного вина ( с вином, конечно, вкуснее) и кладут крупно резанный лук, перец толченый и горошком, гвоздику и лавровый лист; солят и оставляют в покое на 2-3 дня в холодном месте; через 2 дня ( кто любит, свинину шпикуют чесноком или луком по вкусу) перекладывают на противень и ставят в русскую или духовую печь, сильно натопленную, чтобы жар сразу охватил свинину со всех сторон.
Через час или полтора вылить на противень тот маринад, в котором мокла свинина, прибавить картофеля и продолжать жарить еще 1-1,5 часа, часто обливая собственным соком и наблюдая, чтобы свинина не пригорела.»
#КультурныйОгонёк
КОММЕНТЫ