20 января – Всемирный день любителей сыра. Этот ежегодный праздник – прекрасная возможность открыть для себя уникальное разнообразие отечественной продукции, именно поэтому на московских межрегиональных ярмарках и ярмарках выходного дня собираются сыры из более чем 20 регионов России – от Подмосковья до Крыма и Кавказа. Об этом сообщается на официальном сайте мэра столицы. "Каждый вид сыра на московских ярмарках имеет свою интересную историю. Например, новгородский аппенцеллер, приготовленный по легендарному швейцарскому рецепту, завоевал золото на международном конкурсе в Актау. Рассол готовится по старинному кавказскому методу: он созревает в глиняных кувшинах, впитывая в себя свой особый минеральный вкус. Еще есть уникальный пекорино, приготовленный из молока корабельной коровы с полка Лаконина. Российские фермеры держат стадо таких животных", - говорит сообщение. Производители привозят из небольшого семейного и местного производства продукцию, созданную по лучшим мировым рецептам, оригинальные и инновационные сорта. На прилавках представлены молодые рассольные сыры, приготовленные по греческим канонам, уникальные сорта, выдержанные в подвалах по старинным монастырским рецептам, а также нежные козий, насыщенный овечий и классические коровьи сыры. "Мы очень внимательно наблюдаем за овцами, ведь вкус сыра зависит от их питания и даже от настроения, благодаря чему у нас появилось много постоянных клиентов. Зимой мы даем животным гранулы, приготовленные из тех же культур, которые они едят летом: овес, пшеница, кукуруза, мелисса", - цитирует в материале представитель производства Виктория Клиджян. Особенностью московских ярмарок является возможность личного общения с фермером-производителем. За прилавком часто стоят дипломированные мастера — эксперты, готовые рассказать о вкусовых особенностях, истории рецептуры и особенностях производства. Каждый сыровар на московских ярмарках шел по-своему к любимому ремеслу. Но всех их объединяет то, что они не только создают натуральный продукт, но и развивают свой гастрономический кругозор. Например, рязанский сыровар Валерия Матова видит свою задачу в развитии сырной культуры. Практически все процессы при его производстве требуют ручного труда. На прилавке ярмарки в Хорошевском районе можно увидеть различные сорта сыра – от древнего Реблошона и нежного Камамбера до испанского Манчего и халлуми, идеально подходящих для приготовления на гриле. Другой мастер-сыродел, уроженец Италии, Орацио Спаккавенто, уже 16 лет производит сыры по традиционным итальянским рецептам в Подмосковье и продает их на межрегиональной ярмарке на Рублевском шоссе. По его словам, в России есть все и даже больше для создания сыров мирового уровня. Вам просто необходимо вдохновение, которое находится в общении с покупателем. Для этого на московских ярмарках были созданы уникальные условия.
КОММЕНТЫ