Вы переедаете и все равно едите десерт? Ученые выяснили, почему вы это делаете

Возможно, вы это знаете: после сытного обеда вы полностью сыты, но как только перед вами оказывается торт, мороженое или пудинг, кажется, будто для этого сладкого финала еще осталось немного места. Это явление – не просто впечатление, за этим ощущением стоят биологические и психологические процессы в теле и мозге.

Наше восприятие сытости определяется не только тем, действительно ли желудок полон. Стенка желудка может расслабляться и расширяться по мере необходимости, что создает ощущение, что вы все еще можете принять еще одну еду, особенно если она легко переваривается.

Мозг, а точнее его система вознаграждения и удовольствия, играет решающую роль во вкусе десерта. После употребления сладкой пищи в мозге выделяются такие химические вещества, как известные эндорфины и дофамин, которые усиливают чувство удовлетворения и удовольствия. Эта реакция может временно подавлять сигналы насыщения, а это означает, что даже если мы не голодны, наша схема вознаграждения все равно побуждает нас есть сладости.
Психологи называют это гедоническое желание еды – Еда потребляется не из физической необходимости, а ради удовольствия и эмоционального удовлетворения. Это явление также в значительной степени подпитывается социальными и культурными обычаями: десерты ассоциируются с праздниками, признательностью или психологическим вознаграждением после еды.

Как сахар влияет на сигналы нашего мозга

Согласно недавнему исследованию, опубликованному в журнале Science, ученые выяснили, как сахар влияет на работу мозговых цепей, отвечающих за насыщение. В экспериментах на мышах, когда им предлагали сладкую пищу вскоре после полноценного приема пищи, животные потребляли до шести раз больше сахара, чем в той же ситуации без сладостей.
Было подтверждено, что нейроны POMC в гипоталамусе, которые в норме сигнализируют о насыщении, по-разному реагируют на сахар, выделяя бета-эндорфины, эндогенные опиоиды, которые активируют систему вознаграждения мозга при употреблении сладкой пищи. Это усиливает желание продолжать есть сладкое даже после насыщения.

Виновата ли эволюция?

По мнению ученых, этот механизм может иметь эволюционные корни: в прошлом, когда еды было мало, богатые энергией продукты (например, сладости) давали быструю энергию и могли повысить шансы на выживание. Сегодня, когда доступ к сахару легок и его избыток является обычным явлением, эта адаптация может способствовать избыточному потреблению энергии и проблемам с весом.

Психология и привычки

Помимо неврологических механизмов, важную роль также играют психология и культура. Для многих людей десерт ассоциируется с традицией, наградой, праздником или эмоциональным удовлетворением, что усиливает желание сладкого даже без физической необходимости. Эта усвоенная закономерность может усилить цикл тяги к сладкому после еды.
Ощущение наличия места для десерта после основного приема пищи является результатом сложного взаимодействия биомеханизмов желудка, систем вознаграждения мозга, гормональных сигналов и психологических влияний. Сладкая еда активирует нейронные пути вознаграждения, которые могут подавлять чувство сытости и усиливать желание продолжать есть, даже когда мы физически сыты. Таким образом, это явление является не только кулинарным мифом, но и научно обоснованным явлением.