Вы можете легко уничтожить его пищевую ценность!

Семена мака (Papaver somniferum) относятся к числу традиционных продуктов питания Центральной Европы, но с питательной точки зрения представляют собой исключительно ценное сырье, заслуживающее гораздо большего внимания даже в современных диетах.

Благодаря высокому содержанию минералов, полезных жиров и биологически активных соединений мак представляет собой уникальный источник питательных веществ, которые редко встречаются в таких количествах в царстве растений.

Уникальный состав семян мака

Самым выдающимся преимуществом мака является его чрезвычайно высокое содержание кальция. В 100 граммах мака содержится более 1400 мг кальция, что в несколько раз больше, чем в молоке или сыре. С точки зрения биологической доступности, это хорошо используемый растительный ресурс, особенно в сочетании с магнием и фосфором, которые в маке также содержатся в количествах выше среднего.
Мак также является богатым ресурсом. магний, железо, цинк и медьто есть минералы, необходимые для нервной системы, кроветворения, иммунитета и правильной работы мышц. Наличие витаминов группы В, особенно витаминов В1 и В6, поддерживает энергетический обмен и деятельность нервной системы.
Они составляют значительную часть мака. ненасыщенные жирные кислотыособенно линолевая кислота (омега-6), которая способствует здоровью сердца и кровеносных сосудов. Жиры в семенах мака естественным образом защищены антиоксидантами, что снижает их восприимчивость к окислению.

Естественный источник энергии и поддержки нервной системы.

В традиционной медицине мак воспринимался как продукт, укрепляющий организм при истощении, способствующий регенерации и благотворно влияющий на нервную систему. Благодаря сочетанию магния, кальция и полезных жиров семена мака помогают при мышечных спазмах, усталости и повышенном умственном напряжении.
Важно различать съедобный мак и алкалоиды мака, содержащиеся в других частях растения. Семена мака содержат лишь следовые количества алкалоидов, которые не обладают наркотическим действием и безопасны для обычного употребления.

Как часто и в каком количестве

Мак является концентрированным продуктом, поэтому его рекомендуется регулярное, но умеренное употребление. Идеальным количеством считается примерно одна-две столовые ложки в день, чего достаточно для значительного пополнения запасов минералов без лишнего избытка калорий.
Он особенно подходит людям с повышенной потребностью в кальции, например, женщинам в период менопаузы, людям с риском остеопороза, спортсменам или людям с повышенным умственным напряжением.

Как сохранить ценный состав

С точки зрения питания это очень важно. когда и как перерабатывают мак. Целые семена мака труднее перевариваются организмом человека, поэтому рекомендуется использовать семена мака. молотый непосредственно перед употреблением. Измельчение делает доступными жиры и минералы, но при этом увеличивается риск окисления, поэтому молотый мак не следует хранить длительное время.
Наиболее экономно использовать семена мака в холодной кулинарии – например, в кашах, йогуртах, смузи или в составе макового молока. Термическая обработка частично снижает содержание некоторых витаминов, но минеральные вещества остаются стабильными.

Он разрушается при выпекании?

Во время выпечки, частичная потеря термочувствительных веществособенно витамины группы B и антиоксиданты. С другой стороны, минералы, особенно кальций, магний и железо, термостойки. и они сохраняются даже после выпечки.
С этой точки зрения мак в традиционной рождественской выпечке все же имеет высокую пищевую ценность, хотя и не полностью идентичен свежемолотому маку. Если мы хотим максимизировать его пользу, желательно сочетать жареный мак со свежим маком, добавляемым в блюда без термической обработки.
Мак подходит большинству населения, но людям с чувствительным пищеварением следует начинать с меньших доз. В случае чрезмерного потребления он может иметь слегка подавляющий эффект. Детям и беременным женщинам рекомендуется достаточное количество.