Шеф-повар Лука Кошир: «Словенская кухня появилась на карте мира благодаря молодежи»
Профессиональное мероприятие в Высшей школе гостеприимства и туризма (SŠGT) Марибор, к соединил студентов, преподавателей и известных рестораторов Марибора, предложил всестороннее представление о современных тенденциях, ответственном отношении к еде и важности соединения школы и практики.
Шеф-повар поделился своим мнением в качестве гостя Лука Кошир. Он подчеркнул, что сегодня словенская кухня присутствует на мировой кулинарной карте во многом благодаря молодому поколению. «На словенскую кухню смотрят другими глазами. Мне очень нравится, как они воспринимают всю информацию и насколько они открыты для новых знаний. Я думаю, что мы на правильном пути«, — сказал владелец ресторана Грич, который считает, что кухо может быть чрезвычайно творческим или очень скучным. «Это зависит от того, осмелится ли он искать новые вызовы. Мы совершаем ошибки, чтобы учиться на них.«, — сказал он, добавив, что такая профессия не только творческая, но и предпринимательская.
Кошир также рассказал о своем личном пути, в ходе которого он постепенно прошел путь от ученика до лучшего повара и продолжил свой путь до должности шеф-повара и учителя в школе, где все началось. Он также упомянул получение одной из самых больших наград в кулинарном мире: ресторан Grič является обладателем звезды Мишлен и зеленой звезды Мишлен за устойчивое развитие.
«Устойчивое развитие – это слово, которое одновременно волнует и разочаровывает. Вы не можете его включать и выключать. Это одно из самых злоупотребляемых слов. Речь идет о спектре различных факторов и огромном объеме работы.«, — подчеркнул шеф-повар. По его словам, звезду Мишлен он получил очень быстро, что сделало его чрезвычайно самокритичным. Но для такого признания человек должен созреть и как шеф-повар, и как личность.
Он также считает, что школа помогает в личностном и профессиональном росте. Год Смонкарабывший студент SŠGT Марибор, который в настоящее время работает учителем кулинарии. Он особенно подчеркивал важность основ, потому что, по его словам, на них строится вся кухня; даже лучший повар должен владеть основами, в том числе домашней словенской кухни. «Свою карьеру я начал со звездами кулинарии, братьями Денк, мытьем посуды. Основываясь на этом опыте, я сам настаиваю на том, что каждый повар должен начать изучать азы и знать каждую станцию кухни.«, сказал он.
В рамках мероприятия также были проведены семинары по ферментации, на которых студенты вместе с Коширом и наставниками узнали о современных устойчивых методах хранения и обработки продуктов питания.
Объявление
КОММЕНТЫ