СЕКРЕТ его производства и что делать, чтобы он сохранял мягкость на долгие МЕСЯЦЫ.

Как началась эра пряников?

При упоминании «Пардубице» становится ясно, о чем сразу думает большинство людей. Пардубицкий пряник. Однако многие этого не знают За ним скрываются более чем столетние традиции. Традиция одной семьи, которую в настоящее время возглавляет Павел Янош, мастер, кондитер и пряничник в одном лице. Он стоит за производством высококачественных пряников, которое начала его прабабушка с пряничных визиток.

«Имбирные пряники – древнейшая сладкая выпечка. Его аналог с похожим составом до сих пор находили в египетских пирамидах. Они были похожи на пряники, с которых начинается эра пряников», — сказал вначале Павел Янош.

Их обнаружили в пирамидах не случайно. Это была еда, которую любили богатые люди. Поскольку сахара тогда еще не было, единственным подсластителем был мед, которого всегда было в дефиците. Поскольку это редкий подсластитель, не каждый мог себе его позволить.

«Даже пряники продавались в аптеках как лекарство. В пряниках содержался не только мед, но и множество специй и трав. В Чехии в него добавляли еще и материнский напиток», — объясняет пряничница из Пардубиц, которая отвечала за целебное действие пряников.

Юзеф Янош, отец Павла Яноша с пряничным сердечком на Всемирной выставке в Брюсселе в 1958 году. (Источник: красный)

Мужчины стоят за пряниками. По одному старинному слуху, в Пардубицком монастыре примерно в XII-XIII веках монахи искали что-нибудь сладкое и пряное. Им хотелось съесть более сухое и кислое вино, которым они привыкли баловаться. Пряники оказались идеальным десертом! Однако это было дело мальчика и по другой причине. Пряничное тесто – самое крутое тесто на свете. Чтобы справиться с работой с ним, нужны были крепкие ребята. Однако без сильных женщин не обошлось. Условием пряничной гильдии была женщина, которая помогала бы пряничнику в этом ремесле.

Подходящие условия при честном производстве

Пряники уникальны по своему составу, который состоит из муки, сахара, меда, яиц и специй, в состав которых входит до 30 видов (бадьян, кориандр, анис, корица и др.). Пропорции этих специй были разные, у каждого пряничника свой рецепт. Но одно можно сказать наверняка. Настоящие пряники не должны содержать корицы.

«Когда дело касается специй, нужно пахнуть не каким-то одним видом, а всей смесью, которая придает пряникам запах. Одна специя не должна преобладать. Это должны быть пряники, а не перец», — предупреждает кондитер.

Пардубице называют городом пряников из-за удобного расположения. Он расположен на Полабской низменности, где благодаря плодородной почве много меда, зерна и другого сырья. В прошлом году исполнилось уже 500 лет с тех пор, как город начали благоустраивать господа из Пернштейна, которые развивали здесь различные ремесла. В это время Пардубице начал разрастаться и благодаря благоприятным условиям туда переселились ремесленники. Пряники когда-то были самым важным товаром торговли в Пардубице, где работало около 1000 пряников.

(Источник: Янка)

«Сегодня здесь работают 3 предприятия. Оно постепенно приходит в упадок, работы много. Ремесленное производство пряников очень трудоемкое», — грустно добавляет Янош.

Несмотря на это, он гордится тем, что делает, и подчеркивает, что все, что связано с производством пряников, — это чисто ручная работа. Это высококачественное и честное приготовление пряников с защищенной маркой ЕС «Пардубицкие пряники». Это означает, что никому, кроме Пардубице, не разрешено производить это сладкое лакомство с этикеткой «Пардубице». Приводятся определенные условия, соответствующие спецификациям ЕС, в том числе тот факт, что пряники должны содержать мед.

«Все три компании имеют свой рецепт приготовления пряников, но основа всегда должна быть одинаковой», — подчеркивает кондитер.

Как выглядит настоящий пряник?

В то же время пекарь рассказывает, из чего состоит пардубицкий пряник. Абрикосовый джем, который является важным ингредиентом теста, не должен отсутствовать. Это повышает качество пряников и, кроме того, придает им красивый золотисто-коричневый цвет. Все это дополняется цветом варенья, меда и специй.

Мало кто это знает тесто созревает несколько месяцев или лет. Говорят, что когда у пряничного человечка есть дочь, которая делает тесто, то пряники из нее будут печь только тогда, когда она выйдет замуж.

(Источник: Янка)

В пряниках очень мало воды и, наоборот, много сухих веществ и натуральных консервантов, в том числе меда и специй. Вот почему это длится долго. Раньше пекари не добавляли яйца в тесто, а добавляли их непосредственно перед выпечкой. Некоторые сразу же потянулись к яйцам, что гарантировало, что пряники прослужат 20 лет! Однако при добавлении меда следует быть осторожным, так как тесто должно хорошо подойти и иметь характерный вкус. По этой причине рекомендуется использовать до 10% меда. Соотношение яиц важно для того, чтобы тесто поднялось.

«Сначала сахар варят. Он расщепляется на более простые сахара, фруктозу и глюкозу. После того, как он приобретает свойства меда, его смешивают с медом в теплом виде и добавляют другие ингредиенты», — говорит кондитер, продолжая, что за ним следует мука.

Что важно упомянуть пряники не содержат консервантов и химикатов. Ни в коем случае нельзя добавлять в него жиры и какао, которые изменили бы красивый золотисто-коричневый цвет и тем самым обесценили бы его. Опять же жир не дают, потому что пряники столько времени не продержатся. Срок годности пряников составляет 9 месяцев, что установлено из соображений гигиены.

Чтобы оно было мягким!

Пряники имеют свойство затвердевать, так как не дышат и не высыхают. Если наши бабушки могли хранить его в погребе с кабинетом, где были созданы идеальные условия и пряники всегда были мягкими, то сегодня все по-другому.

(Источник: Янка)

«Проблема – сухость в квартирах. У нас тепло, которое идет от радиаторов, влажность всего около 30%, а пряникам нужна 50-55%», — предупреждает пряничница, добавляя, что это зависит еще и от того, во что упакованы пряники.

Полипропиленовая пленка, или пищевая, – отличный способ сохранить пряники мягкими. Целлофан использовать не рекомендуется, так как он не обладает теми же свойствами, что и полипропилен.что дольше удерживает влагу и не полностью запечатывает пряники. Так он сможет дышать и прослужит дольше.

Если пряник застынет, его еще можно починить! Поставьте его на решетку в духовке и поставьте под него тарелку с водой. Так он растягивается и впитывает влагу из воды. Другой метод уже есть в руках у многих! Просто добавьте нарезанные яблоки в имбирные пряники или имбирные пряники. Или можно использовать имбирные пряники для загустения. Этот способ больше знаком нашим бабушкам, которые натирали их в томатный соус и другие блюда. Тебе решать!