Рождественское меню: капучино из красной капусты

Старт рождественского меню: капучино из красной капусты с пеной из тимьяна и пралине из козьего сыра

Ингредиенты для капучино из красной капусты

• 2 Оливковое масло
• 1 ЭЛ Ингвер
• 200 г очищенного красного лука, мелко нарезанного
• 500 г свежей краснокочанной капусты, нарезанной тонкими полосками
• 50 г сахарного песка
• 1 яблоко, очищенное от сердцевины и нарезанное
• 125 мл красного вина
• 1 апельсин (сок и цедра)
• 1 л овощного бульона (например, из dmBio)
• 65 мл взбитых сливок
• 2 гвоздики
• 1 звездочка аниса
• 1/2 Зимцштанге
• Соль
• Перец свежемолотый
• 125 мл свекольного сока (например, свекольного сока из dmBio)

Приготовление капучино из красной капусты

Обжарьте имбирь на оливковом масле в кастрюле, обжарьте лук с красной капустой до прозрачности, затем добавьте сахар и кусочки яблока и тушите пять минут. Затем добавьте красное вино, апельсиновый сок и цедру апельсина, влейте овощной бульон и добавьте сливки. Суп с гвоздикой, Звездчатый аниспалочка корицы, соль и перец. Доведите один раз до кипения, снимите с огня и оставьте под крышкой на 20 минут. Удалите гвоздику, бадьян и палочку корицы и тщательно перемешайте суп ручным блендером. Процедить через сито, а затем добавить свекольный сок.

Ингредиенты: пена с тимьяном

• 20 г сливочного масла
• 500 мл нежирного молока
• 5 г тимьяна без стеблей
• Соль
• Перец свежемолотый
• 1 порция газированной воды

Приготовление пены из тимьяна

Нагрейте сливочное масло в небольшой кастрюле, пока оно не вспенится и не подрумянится. Теперь добавьте тимьян, разбавьте молоком, приправьте солью и перцем и доведите до кипения. Дайте настояться пять минут, а затем мелко перемешайте ручным блендером. Процедите жидкость через мелкое сито, нагрейте, затем добавьте немного газированной воды и снова вспеньте поверхность ручным блендером. Горячую красную капусту разлейте по тарелкам и залейте пеной из тимьяна.

Ингредиенты: пралине из козьего сыра

• 120 г козьего сливочного сыра
• 50 г Мука
• 2 Владелец
• 100 г панировочных сухарей
• Масло топленое для выпечки
• Свекольный порошок (доступен, например, здесь)

Приготовление пралине из козьего сыра

Сформируйте из козьего сливочного сыра небольшие шарики. Дайте шарикам ненадолго заморозиться в холодильнике или морозильной камере. Затем обвалять в муке, обмакнуть во взбитые яйца и обвалять в сухарях. Затем испеките в горячем топленом масле до золотистого цвета, обсушите и обваляйте в свекольном порошке.
Разливаем горячие красные щи по стаканам. Аккуратно выложите пену из тимьяна на суп и поместите шарики либо в суп, либо в качестве хрустящего гарнира рядом с бокалами — красочная и гармоничная приманка для глаз в рождественском меню!

Стажировка на шеф-повара у Витуса Винклера.
Вы заинтересованы в обучении у самого профессионала? На платформе «Золотой круг«Вы можете погрузиться в традиционную альпийскую кухню звездного шеф-повара Витуса Винклера и получить полезные советы и необходимые ноу-хау.
Если вы хотите насладиться кулинарными изысками вживую на месте, лучше всего зарезервировать столик по адресу: Царство трав Витуса Винклера в Санкт-Файте в Понгау в Зальцбурге. Шеф-повар, увенчанный четырьмя колпаками Го Мийо, готовит блюда альпийской кухни на самом высоком уровне.