Ресторан с двумя звездами Мишлен прошел оценку гигиены

Гарета Вардазвездного шеф-повара и владельца ресторана, названного лучшим рестораном Великобритании в 2022 и 2023 годах, критика не затронула. Он сказал, что ему не стыдно за плохую оценку, которая, по его словам, является результатом опасений инспекторов по поводу использования сырых и выдержанных ингредиентов. «Юнышир» предлагает дегустационное меню из 30 блюд, стоимость которого начинается от 468 фунтов стерлингов на человека и меняется ежедневно. В него в основном входят говядина и традиционная японская сырая рыба, известная как сашими, а также устрицы, утиная печень и икра.

После ответа Уорда в кулинарном мире разгорелась дискуссия о культуре изысканной кухни.

На его защиту выступил кулинарный критик Джайлз Коренкоторый в остальном считает Уорда провидцем. В нем утверждается, что правила охраны труда и техники безопасности «на самом деле не применимы» к таким элитным ресторанам, как «Ынышир». «Дело не в вашем холодильнике и в том, что вы не задаетесь вопросом, положили ли вы жареную курицу рядом со вчерашней сырой курицей, что может привести к размножению бактерий.» — сказал Корен, отметив, что это другой мир, но они, видимо, делают достаточно, чтобы предотвратить распространение бактерий.. «Но если представить себе санитарного инспектора в белом халате с ручкой в ​​верхнем кармане, ожидающего увидеть опрятный провинциальный холодильник, я вижу, он разозлился бы,«, — отметил он, сообщает Guardian.

Сертифицированный институт гигиены окружающей среды (CIEH), занимающийся вопросами общественного здравоохранения, был возмущен комментарием кулинарного критика. Его обвинили в поощрении мнения, что правила пищевой гигиены»необязательно, субъективно или старомодно«.»Многие рестораны предлагают гостям уникальные впечатления, соблюдая при этом стандарты законодательства в области пищевой гигиены. Грустно предполагать, что они не могут сделать и то, и другое.«Сказала Уна Кейн, председатель Консультативного комитета по пищевым продуктам CIEH, добавляя, что ни у одного предприятия пищевой промышленности не должно сложиться впечатление, что закон на него не распространяется.

Однако Уорд признал, что инспекторы не были полностью неправы. После их визита он установил дополнительную станцию ​​для мытья рук в цехе приготовления рыбы. Поскольку «Ынышир» должен соблюдать законы Уэльса, он должен вывесить гигиенический сертификат с одной звездой на видном месте возле входа или в обеденный зал ресторана. Компания заявила, что запросила проверку, но дата еще не назначена.

Британские правила безопасности пищевых продуктов «шокирующе требовательный«, я тоже так думаю Томоно Дэвисоснователь Tomono Sushi Party, которая предлагает приготовление суши в Лондоне. Однако он считает, что само приготовление сашими не должно влиять на гигиеническую оценку — во многих ресторанах еду подают не разогретой. У него тоже были проблемы с досмотром Джеймс Лоушеф-повар и владелец ресторана Lyle's в Восточном Лондоне, отмеченного звездой Мишлен, который закрылся в прошлом году. Его учреждение однажды получило две звезды за гигиену; инспекторы не сочли непастеризованный сыр безопасным, и они были потрясены свининой, которая созревала в соли в большом холодильнике.

Откровенность Уорда в прошлом поднимала пыль. Он категорически отверг предложение о том, что повара должны готовить для клиентов, а не для себя. В то же время он защищает высокие цены в Инишире; он считает, что они должны быть еще выше. В 2023 году гостья заявила, что вызвала ее мужа на драку.
В ресторане на конкретные обвинения не отреагировали, назвав начальника «нежным великаном».