Фотогалерея: Племянник Ботина
Это архаично, старомодно, немного громоздко. Пока мир вокруг нее меняется, гастрономия поддается тенденциям, поросят здесь готовят в трехсотлетней печи. Все тот же. В мадридском ресторане Sobrino de Botín не будет кухни фьюжн. Он — олицетворение истории, которая никогда не заканчивается.
Автор: Гетти Изображения
Франсиско Гойя должен был быть в нем носильщиком или посудомойщиком. Его использовали солдаты во время гражданской войны в Испании.
Автор: Profimedia.cz
С двадцатых годов здесь бывал и Эрнест Хемингуэй. Он сидел в нем часами, выпивал литры вина, ел много еды с кухни. Он напечатал много страниц. Владельцы бизнеса фамильярно называли его Доном Эрнесто.
Автор: Profimedia.cz
Sobrino de Botín — компания с множеством историй и легенд. У него были столетия, чтобы собрать их. Размещенные в четырехэтажном здании, они датируются как минимум 1590 годом. Первоначально это был частный дом, а в 1725 году он стал приютом Собрино де Ботин.
Автор: Гетти Изображения
Название означает «Племянник Ботина», гордо и немного помпезно завлекая гостей тем, что его владельцем был племянник знаменитого французского повара Жана Ботина, драгоценности которого попадали на столы Габсбургского двора.
Автор: Гетти Изображения
Но мадридский бизнес на Калле-де-Кучильерос, который раньше был усеян ножевыми мастерскими, изначально не был пабом или рестораном.
Автор: Profimedia.cz
В то время испанское законодательство предписывало, что в столовых можно готовить и подавать только блюда, приготовленные из ингредиентов, которые гости купили сами на рынке и принесли.
Автор: Profimedia.cz
«Миф гласит, что люди боялись, что, если в пабах предложат им еду, мужчины никогда не пойдут домой к своим женам», — смеется кулинарный антрополог Флориана Дженнари.
Автор: ЧТК
В casa de comida Sobrino de Botín еду готовили только из ингредиентов, которые люди приносили с собой. Это была столовая. Определенно не высокая кухня!
Автор: Гетти Изображения
Лишь после 1800 года деятельность предприятия изменилась: оно начало печь собственную выпечку и сладости. А потом он стал рестораном, именно тогда он фактически поддался веянию времени: он оглянулся на французскую моду в новом стиле.
Автор: Гетти Изображения
Однако печь все равно оставалась ее опорой. Оно должно быть таким же старым, как и бизнес. В него стали переселяться поросята, и он стал визитной карточкой ресторана, его гордостью, его флагманом. Хемингуэй тоже приехал сюда ради них.
Автор: Profimedia.cz
После этого диктаторский режим генерала Франко наложил свой отпечаток на местную гастрономию. Он берег землю, получить доступ к экзотическим специям было сложно: это помогало сохранить локомотив Собрино де Ботин нетронутым гастрономическими экспериментами.
Автор: Гетти Изображения
Она продолжала полагаться на традиционные ингредиенты. И он до сих пор делает ставки. Даже для поросят. Их маринуют в соли и сале несколько часов, медленно запекают, чтобы корочка стала хрустящей, а мясо нежным и сочным. Нынешний владелец Антонио Гонсалес признает, что его бизнес не следует волне изысканной гастрономии. «Casa Botín придерживается традиционных вкусов», — подчеркивает он.
Автор: Гетти Изображения
В день продают шестьдесят поросят плюс двадцать ягнят. Однако подают еще чесночные креветки, мадридский рубец, яичницу с кровяной колбасой. Он обслуживает восемьсот человек в день на нескольких этажах.
Автор: Profimedia.cz
Они могут прогуляться здесь с памятью о романе Хемингуэя «И восходит солнце». Один из его героев Джейк называет Casa Botín одним из лучших ресторанов в мире. Он, конечно, лакомится свининой и выпивает три бутылки Roja Alto.
Автор: Гетти Изображения
Ресторан полагается не только на этот сертификат. Он также может похвастаться подтверждением Книги рекордов Гиннесса, признающей его старейшим рестораном в мире.
Автор: Гетти Изображения
Естественно, не обошлось и без противодействия. На звание действительно старейшего паба претендует куда более неприметное заведение, тоже из Мадрида, но из его пригорода, вдали от туристов. И подальше от заголовков.
Автор: ЧТК
Однако предполагается, что бизнес Casa Pedro имеет еще более древние корни, он должен был зародиться в 1702 году. Его владелица Ирене Гуиналесова и владелец Педро Гуинальес дель Валье пытаются доказать это историческими документами.
Автор: ЧТК
Однако Собрино де Ботин дышит историей и славой. И он позволяет гастрономическим тенденциям спокойно проходить мимо своего величественного здания на улице Ножиржу.
Автор: Profimedia.cz
КОММЕНТЫ