Когда-то этот древний способ сохранения продуктов оказался в авангарде высокой кухни, затем стал модным течением и наконец превратился в базовую технику для увлеченных.

Десять лет назад ферментацией на кухне занимались лишь гастроэнтузиасты или Рене Редзепи в лаборатории ресторана Noma. А сегодня с помощью брожения, низких температур, времени и плесневых грибков создают такие вкусы, каких другими способами просто не добиться.

Попросили шеф-поваров московских ресторанов поделиться опытом работы с ферментацией и порекомендовать блюда, созданные с помощью этой техники.

Полная версия материала по ссылке:

Первоисточник

МОСКВИЧ:

не в сети

Москвичка

Я свободная женщина

Комментарии: 0Публикации: 34460Регистрация: 11-08-2024

Адрес странички на Москвичах https://moskvichi.net/author/moskvichka/

Перейти на страничку Москвичка