От
Москвичка
#I, #oказался, #авангарде, #базовую, #высокой, #для, #древний, #затем, #когдато, #кухни, #модным, #наконец, #превратился, #продуктов, #сохранения, #способ, #стал, #технику, #течением, #увлеченных, #этот, #✨В
Десять лет назад ферментацией на кухне занимались лишь гастроэнтузиасты или Рене Редзепи в лаборатории ресторана Noma. А сегодня с помощью брожения, низких температур, времени и плесневых грибков создают такие вкусы, каких другими способами просто не добиться.
Попросили шеф-поваров московских ресторанов поделиться опытом работы с ферментацией и порекомендовать блюда, созданные с помощью этой техники.
Полная версия материала по ссылке:
Я свободная женщина