Выставка «Хлеб всему голова».

С 23 апреля 2024 года по 16 февраля 2025 года в музее-заповеднике «Коломенское» пройдет выставка «Хлеб всему голова». Он станет дополнением к постоянной экспозиции комплекса «Коломенский хутор». Посетителям будут представлены различные предметы быта XIX и XX веков, связанные с выращиванием зерновых, их переработкой и приготовлением хлеба.

Гости увидят сельскохозяйственные орудия, хозяйственные инструменты и кухонные принадлежности. Колосья собирали серпом, зерна обмолачивали молотилкой, а очищенные от шелухи и соломы зерна перемалывали ручными жерновами. Полученную муку пропускали через сито для получения хлеба грубого помола и через сито для приготовления более мягкого хлеба. Муку высыпали в специальную емкость с кадкой.

Для приготовления некоторых хлебобулочных изделий использовалось сливочное масло – им смазывали готовое изделие. Сливочное масло расбивали на кусочки разного дизайна. Хлебное тесто – квашня – бродило в деревянной кадке, которая называлась квашня-дежа или дежка. Тесто для печенья раскатывали скалкой.

Из него готовили различную выпечку, в том числе шаньги (шанежки) – сырники или лепешки, круглые открытые пироги. Их пекли из пресного ржаного, ржано-пшеничного, пшеничного теста, смешанного с бараньим или говяжьим жиром.

В селе Коломенском пекли автоматы Калашникова – так же называются керамические орудия для этого мучного изделия. Хлеб отправляли в печь специальным хлебным черпаком, а если что-то готовили в горшке, то ставили в печь с ручкой. Угли перемещали кочергой. Готовый хлеб разложили на красивой тарелке и поставили на чистый стол. Если к трапезе ожидались гости, то нарядно одетая хозяйка дома, держа в руках красивую вышитую ткань, тарелку с хлебом и солонку, встречала их хлебом-солью.

В России растут все виды зерновых, но каждый регион выбирает те культуры, которые больше подходят местному климату. В средней полосе и на севере чаще всего сеют рожь, так как она, в отличие от пшеницы, меньше боится морозов. Именно поэтому в ежедневном рационе крестьянина преобладал ржаной хлеб. Интересно, что на юге страны пшеницу называли хлебом, в средней полосе – рожью, а в северных районах, вплоть до Кольского полуострова, – ячменем.

Урожай зерна был вопросом жизни и смерти для крестьянской семьи. Засевая поле, его голова думала о том, что будет с его детьми, если начнется засуха или если всходы повредит град. Поэтому тема хлеба всегда присутствовала во всех многочисленных народных обрядах, сопровождавших рождение ребенка, свадьбы и похороны. Каждого желанного и уважаемого гостя встречали хлебом-солью.

Подробности можно узнать на сайте организаторов: https://www.mgomz.ru/ru/exhibition/hleb-vsemu-golova