Воронежский ресторатор Николай Шалыгин опроверг миф о сверхдоходах черноземного общепита благодаря СВО  

Воронеж. 03.05.2024. ABIREG.RU – Росстат продолжил публиковать данные об оборотах предприятий сферы общественного питания, в том числе компаний из регионов Черноземья.

Например, в январе-феврале текущего года оборот общепита Воронежа достиг 2,4 миллиарда, Белгородской области – 1,4 миллиарда, Курской области – 803 миллиона рублей. На этом фоне некоторые эксперты полагают, что растут как доходы, так и прибыль кафе и ресторанов. В частности, экономист Наталья Зубаревич связывает это с особенностями потребительского поведения: в ситуации всеобщей тревожности население пытается сохранить «чувство нормальности», а значит, и прежние потребительские привычки, в том числе посещение заведений.

С ней не согласен воронежский ресторатор Николай Шалыгин. По его мнению, HoReCa действительно показывает рост доходов, но это связано с ростом цен для конечного потребителя на 20-30% и развитием внутреннего туризма: трафик между регионами серьезно вырос, да и туристы оставляют деньги в общественная столовая.

“Но это, конечно, не говорит о колоссальном увеличении прибыли заведений. Во-первых, стоимость продуктов питания выросла из-за роста цен на продукты на те же 20-30%. Во-вторых, увеличился и фонд заработной платы – на 20-30%. 40 процентов. Да, прибыль растет, но не с фантастической скоростью, как могло бы показаться со стороны”, – заключил эксперт.