почему ГОСТ на шаурму необходим в России @ vm.ru

Публикация в группе: СМИ Москвы

Руководитель Роскачества Максим Протасов заявил, что ГОСТ на шаурму будет утвержден и вступит в силу в 2025 году. Также он отметил, что Роскачество планирует провести повторное исследование блюда — в апреле 2024 года в шаурме были найдены опасные бактерии. Почему ГОСТ на шаурму необходим, «Вечерняя Москва» узнала у врача-диетолога Елены Соломатиной.

Специалист указала на принадлежность шаурмы к продукции с повышенным эпидемиологическим риском. Для уменьшения количества отравлений и повышения уровня безопасности блюда будут разработаны единые утвержденные государственные стандарты его приготовления, от которых нельзя будет отступать. Следовательно, продавец обязан знать все меры безопасности и рецептуру, а также следить за соблюдением срока годности всех ингредиентов, которые используются в приготовлении блюда.

— Шаурма включает полуфабрикаты, соусы, продукты с высокой влажностью. И все эти ингредиенты могут выступать патогенной средой для размножения различных болезнетворных микроорганизмов, — пояснила Соломатина.

Врач добавила, что мясо, вращающееся на вертеле, сменяется только тогда, когда оно закончится, а это зависит от продаж. В результате оно может находиться на вертеле на протяжении нескольких недель. Блюдо приобретает дурной запах и вкус, который продавцы стараются скрыть с помощью приправ, особенно острых, и соусов. Кроме того, старое мясо становится твердым, и его становится труднее пережевывать.

— Скорее всего, какой-нибудь контролирующий орган будет устраивать ревизии и выявлять, насколько после введения новых стандартов в точках продажи шаурмы они будут соблюдаться. Не исключено, что там, где грубо нарушаются правила, будут применяться штрафные санкции, — заявила эксперт.

Единые стандарты приготовления шаурмы позволят сократить число отравлений и свести вероятность заражения кишечными палочками, листериями и золотистым стафилококком к минимуму, заключила Соломатина.

-сообщает vm.ru
#почему #ГОСТ #на #шаурму #необходим #России

Перейти на сайт Вечерней Москвы