6 мин. для чтения
Не очень понятно, как вообще говорить о людях этой профессии. В практическом смысле, с точки зрения норм русского языка. По правилам кажется, что от слова «бариста» отказаться нельзя. Мы не отвергаем слова «денди» или «прикрепляться». С другой стороны: «Я дал чаевые баристе». Чей совет? Кому ты это дал? Получается непонятно и неестественно. На вопрос, что будет правильно, филологи обычно отвечают, что стандарт не установлен, профессия не включена в словари. Пишите пока что хотите.
Профессия не вошла в словари, но полностью вошла в повседневную жизнь. Как и все, что связано с «кофейной культурой» или даже с «кофейной вселенной», именно так любят торжественно выражаться бариста (мы их еще будем поощрять). Кто бы мог подумать, что кофе станет главным напитком если не для всей страны, то для значительной ее части, для тех, кого еще недавно называли креативным классом (помните этот термин?). класс может проявлять свое творчество столько, сколько захочет. Что ему удается.
Приезжая в Париж, Вену, в города, где когда-то зарождалась кофейная культура, житель Москвы удивляется однообразию ассортимента. Соленое карамельное молоко неповторимо. Они даже не знают, что такое раф с халвой. Это не сравнить с тем, что есть в Москве (особенно, например, в каком-нибудь арт-кафе креативного кластера в цехах закрытого завода). Такое разнообразие, такая цветущая сложность… Миндальный Ирис. Сливочный капучино «Апельсин в шоколаде». Фисташковый фраппучино. Флэт-белый с мятным подпалом. Холодное пиво с апельсиновой цедрой. Эспрессо лунго с какао и зефиром. Яркие цитрусовые, лаванда, мед, кокос, имбирь…
Понятно, почему этот ненациональный, нерусский напиток стал таким популярным. Рестораны по-прежнему дорогие, а денег у людей мало. Некоторые стеклянные напитки дешевы, но противоречат принципам здорового образа жизни. А провести несколько часов в кафе – это роскошь, но доступная практически каждому.
Кроме того, формат кофейни удобен. Здесь можно записаться на прием, встретиться с друзьями, поработать за компьютером, почитать книгу, накормить детей пирожными и поиграть в уголке в настольную игру. Именно поэтому иногда кажется, что в новостройках Москвы кафе появляются на первом этаже раньше, чем смонтируют крышу на верхнем этаже.
В кафе, расположенных в центре, в оживленных местах, где большой поток людей, бариста – обычный работник общепита. Подайте, налейте, получите чаевые. Другое дело – заведения на тихих улицах ближе к окраине. Есть более-менее постоянный круг клиентов, для которых кафе — второй дом, расположенный в шаговой доступности от первого. А бариста – хозяин этого дома. На высококонкурентном рынке от этого зачастую зависит, придут ли сюда люди.
Хороший бариста – это психолог. Уверенный, общительный, спокойный, добрый. Он умеет заинтересовать, подсказать, помочь сделать выбор. Объясните, что сегодня в фильтре есть хороший колумбийский сорт, вкус которого легкий сладкий, средней горечи, мягкой кислинки, а в аромате есть оттенки красных ягод и нуги с орехами. Он обычно знает все о своих постоянных посетителях – кто ищет работу, кто получил травму, кто подрался с девушкой, у кого больная собака.
Однако практически каждый бариста любит рассказывать историю о том, как к нему случайно забрела очень простая провинциальная тетушка. Конечно, поначалу ее напугали непонятные названия и высокие цены. Но он тут же прочитал ей целую лекцию, рассказав о разных способах обжарки и измельчения, о плюсах и минусах Аэропресса и заливки. Потом он приготовил для нее какой-то особенно изысканный напиток и сделал ее счастливым человеком хотя бы на полчаса.
Стать бариста не сложно. Придется заплатить около пяти тысяч евро и пройти несколько недель на специальные курсы. Там вас научат пользоваться кофемашиной для эспрессо, объяснят основные приемы заливки сиропа в латте, холодный кофе и редис, как манипулировать кувшином для взбивания молока, чтобы молоко было гладким и пластичным, и поставят много других полезных знаний в твоей голове
Честно говоря, многие люди пропускают эти курсы и вместо этого смотрят обучающие видео онлайн. Потом можно попроситься в кафе и бесплатно поработать там несколько недель, набираясь опыта. Следующий шаг – официальное вступление в должность. Профессия модная, красивая, чистая. Платят мало. В среднем, работая пять дней в неделю и при смене продолжительностью 10–12 часов, бариста зарабатывает от 50 тысяч до 80 тысяч рублей в месяц. То есть это идеальная работа для тех, кто хотел бы отдохнуть, осмотреться и поставить свою жизнь на паузу.
Есть кафе, где посетители собираются только утром и вечером. В течение дня есть свободное время, которое бариста волен использовать по своему усмотрению. Может быть, например, прослушивание лекций или подкастов для поступления в колледж. Или учиться на вечернем отделении и готовиться к экзаменам. То есть кафе – это удобный плацдарм для подготовки отсюда к покорению большого мира.
Но бывает и наоборот – люди бегут сюда от большого мира. Мужчина сделал карьеру, получил диплом, успел поработать по своей специальности, потом огляделся и решил: «Ну и черт со всем!» Знакомый рассказал мне о своем партнере, выпускнике факультета журналистики, который несколько лет работал в различных СМИ и стал бариста, решив, что лить пену в маккиато полезнее для психики.
Проблема в том, что ты не сможешь всю оставшуюся жизнь простоять с кувшином молочной пены в руках. А вот карьерный рост в этой профессии не очень хороший. Остальные бариста идут работать обжарщиками, в одну из небольших, как правило, компаний, которые поставляют свою продукцию в кафе и тоже обслуживают небольшой, но надежный круг клиентов. Здесь платят больше, да и вообще хорошие обжарщики ценятся высоко. Еще одна мечта многих бариста – открыть свой бизнес, кафе или хотя бы так называемый корнер или остров в торговом центре или бизнес-центре, в одиночку или с кем-то еще.
А вообще этот нарядный, живописный мир очень затягивает – слышал я от многих. Даже человек, который относился к своей работе как к временной и не очень важной, часто становится фанатом своего творчества. Он буквально тонет в теме кофе, погружается в нее. И вот, зайдя в чужое кафе, он спрашивает: “Что сегодня в зернах эспрессо? Коста-Рика? Гватемала? Какая минерализация воды? Какая обжарка – итальянская или французская?” Он сидит дома в Гольяново и обсуждает с коллега из Новокосина об ароматических характеристиках сорта Чочачау, который растет в Гватемале на склоне вулкана Сан-Педро. Он спешит на мастер-класс «Альтернативные способы приготовления турецкого языка». На соревнования бариста ходит — первоначально как болельщик, но, возможно, скоро наступит день, когда он сам, как участник, объяснит судьям: «Я приготовлю 14 граммов эфиопского кофе Гуджи Шамола в 225 миллилитрах кофе». . вода с температурой 94,5 градуса. Мой спектакль будет представлен под саундтрек к фильму “Дюна”.
И, конечно, участвует в чемпионатах по лат-арту. Латте-арт – рисование узоров на молочной пене. Самое эфемерное искусство в мире – это сердце или тюльпан будет существовать в вашей чашке вплоть до того момента, пока вы не начнете пить кофе. Но нарисовать их не так-то просто — надо уметь держать кувшин со вспененным молоком под нужным углом, и найти именно ту точку, где молоко попадает в кофе. Ценятся контраст и симметрия. Мне доводилось видеть людей, которые горько жаловались: «С моими розетками все работает нормально. Но лебеди не для меня».
Список вещей, которые можно нарисовать на молочной пене, поражает воображение. Танк, например (кстати, это простая техника рисования: всего несколько движений пеной латта – специальной палочкой для рисования). Медведь, который плавает в чашке, как в ванне. Шмель, колибри, морской конек, кролик, ангел, снежинка, женский профиль. Картина Ван Гога «Звездная ночь». Смерть с косой.
Понятно, что это искусство ради искусства. Не каждому покупателю приятно заглянуть в чашку и увидеть там смерть. Но судя по серьезности, с которой об этом говорят мастера латте-арта, это чуть ли не самое главное на свете. Возможно, они правы. И когда бариста используют термин «кофейная вселенная», их можно понять. Да – Вселенная, и не хуже, а даже лучше других. Красивые запахи, красивые имена, красивые вещи, красивые люди. Элегантность, разнообразие, сложность. Микромир, где все чисто и светло, где самый драматичный выбор – какой сироп залить в раф.
Но какой безумный гнев иногда вызывает этот мир! Несколько лет назад была известная история, когда русская девушка пожаловалась на одном из форумов, что не может найти тыквенное молоко в Хайфе. Русские эмигранты из предыдущих волн сразу жутко возбудились. На всем пространстве от Тель-Авива до Торонто они, обеспокоенные судьбой западного мира, спешно принялись писать в социальных сетях: “Пусть те, кто приехал из России, знают, что у нас здесь другие ценности! Вот обычай-презрение”. роскошь! Здесь не пьют тыквенное латте!» Прибывшие из России вызов приняли, поэтому древний еврейский язык обогатился словом «тыкверим», а русский — словом «сотыквенники» (так до сих пор с радостью называют себя новые репатрианты).
В России таким символическим раздражителем стал лавандовый раф. Если где-нибудь прочитать о «сидящих в московских кафе любителях лавандового редиса с кокосовым молоком», то потекут ругательства. В то же время политические взгляды авторов могут быть принципиально противоположными. Но, будучи разными абсолютно во всем, они вдруг начинают совершенно одинаково выражаться, когда объясняют, насколько неприятны им московские кафе со всем их содержимым.
Для них это такое царство порока. Место, где молодые люди предаются гедонизму. Скромная фигура бариста приобретает почти демонические черты. Он протягивает стакан молока, как Мефистофель протягивает чашу, на дне которой бьет яд нравственной распущенности, эгоизма и стремления к комфорту.
Но кафе действительно стало символом. Современный образованный горожанин топит свои печали не в стакане водки, а в стакане лавандовой редьки. Что, безусловно, полезнее для здоровья. Смотрит в свой стакан – а там на молочной пене нарисован бачок. Нет-нет, это было мое воображение! Это просто сердечко или забавный мишка. Как уютно в кафе! Какие красивые собаки на руках красивых девушек. Но почему здесь так много девушек и так мало парней? Куда они пошли? Приятные музыкальные звуки, а аромат специй, шоколада и трав, как и в случае с хорошей арабской фасолью, переплетается с долгим послевкусием горечи и дыма.
-сообщает moskvichmag.ru
#Московский #характер #бариста #Москвич #Маг
Читать, как было на самом деле:
МОСКВИЧ:
- Галерея пользователя
- Гостевая пользователя
Пока никто ничего не написал
0 Comments