Доподлинно неизвестно, какой из двух самых популярных вариантов этого рецепта – московский или ленинградский – появился первым, но сходятся историки, занимающиеся такими бытовыми особенностями жизни людей прошлых веков, сходятся в одном: рассольник в нашем городе был блюдом куда более сложным.
Его готовили не только из мяса, но и из рыбы: в журнале «Наша пища» за 1893 год хозяйкам советовали использовать судака, сига или сома, а в состав классической версии в обязательном порядке шли куриные почки, раковое масло, обжаренное пюре из томатов. Именно такой суп готовили в конце XVIII века на Ильинке – он считался лучшим в Москве, и заслужил любовь даже среди дворян: в местный трактир регулярно захаживала Екатерина Дашкова, директор Российской академии наук.
А ещё рассольник по-московски никогда не заправляли обычной сметаной. Вместо этого использовали находку французских поваров – льезон. Именно из-за него суп получался густым и насыщенным, и дома такой, чтобы разнообразить вкус привычного рассольника, тоже можно приготовить. Для этого достаточно смешать яичные желтки и молоко или сливки, а потом прогреть их так, чтобы жидкость не закипела и в ней не образовались комочки. Чем жирнее и натуральнее молочная составляющая льезона, тем вкуснее – проверить состав и выбрать подходящий продукт можно с помощью бесплатного мобильного приложения «Честный ЗНАК».
#всеомоскве #москва #честный_знак
МОСКВИЧ:
- Галерея пользователя
- Гостевая пользователя
Пока никто ничего не написал
0 Comments