Ноябрь – время уютных чаепитий, горячего какао, киновечеров и встреч гостей. В любой из этих ситуаций выпечка подойдет! В преддверии зимы больше всего хочется чего-то теплого и уютного, поэтому мы попросили мастера производственного обучения Западного международного олимпийского комитета Сергея Семикина поделиться рецептами острой выпечки – сладкой и не очень. пирог с анчоусами - Пирог Анке – знаменитое блюдо из кулинарной книги Софьи Толстой. Рецептом поделился профессор Николай Богданович Анке, друг семьи Толстых, — рассказывает Семикин. Для коржей понадобится 3 яйца, полтора стакана жирной сметаны, стакан сахара, 150 грамм жидкого меда, два с половиной стакана муки, стручок ванили, несколько щепоток корицы. , пол чайной ложки соды, пол чайной ложки соли, немного сливочного масла. Для крема необходимо взять 4 яйца, 100 грамм сливочного масла, сок трех лимонов, стакан сахара и цедру трех лимонов. Для теста разрежьте стручок ванили, выскрести семена и добавьте в сметану вместе с корицей. Взбивайте до пышности, добавляя тонкой струйкой жидкий мед. Отдельно взбейте яйца с сахаром и перемешайте обе смеси. Просейте муку с солью и содой и осторожно, частями, перемешивая ложкой снизу вверх, всыпьте муку в яично-сметанную смесь. Замесить тесто, разделить его на 4 части и выпекать 4 круглых коржа при температуре 170-180 градусов 10-15 минут. Пока коржи остывают на решетке, займемся кремом. Для этого нужно взять горячую миску и взбить в ней яйца и сахар. Добавьте лимонный сок, поставьте миску на водяную баню и варите, помешивая деревянной ложкой, до загустения. В конце нужно добавить сливочное масло. Снимите крем с водяной бани и слегка остудите. Промажьте коржи теплым кремом и оставьте торт пропитываться на ночь в холодильнике. Пряное клюквенное печенье «Сушеная клюква просто прекрасно сочетается со специями, поэтому выпечка с такими ингредиентами всегда получается очень вкусной и ароматной», — говорит наша собеседница. Для приготовления печенья вам понадобится 100 грамм муки, 1 столовая ложка кефира, 50 грамм коричневого сахара, 50 грамм сушеной черники, половина очищенного яблока, 1 яйцо, 1 огненный бутон, лепесток аниса, щепотка розмарина и тимьян. , 1 горошина и щепотка корицы. Специи необходимо растолочь в ступке или перемолоть в кофемолке до порошкообразного состояния. К муке добавить остывшее сливочное масло, растереть смесь в крошку, добавить в крошку специи, сахар, кефир и яйцо. Затем добавьте в тесто промытую и обсушенную сушеную клюкву и нарезанное яблоко. Выложите тесто ложкой на пергамент, сформировав печенье, и выпекайте 20-25 минут при 180 градусах. Тыквенные улитки «Пулочки с начинкой из улиток подойдут не только к чаю и кофе, но и в качестве основного блюда – сытного, горячего и необычного», – предполагает Сергей. Для приготовления этих булочек вам понадобится половинка небольшой тыквы, пара зубчиков чеснока, чайная ложка молотой корицы, 80 грамм изюма, 100 грамм сыра или феты, прованские травы и молотый черный перец. А еще – упаковка слоеного теста без дрожжей и одного яйца. Тыкву необходимо очистить и запечь до мягкости. Размять мякоть вилкой, добавить пропущенный через пресс чеснок, специи, соль, изюм и сырное пюре. Раскатайте тесто, выложите на него начинку, раскатайте и нарежьте рулетами. Выложите их на противень, смажьте яйцом и запекайте около 30 минут при 180 градусах. Синнабоны с корицей - Синнабоны с корицей любят все - подтверждено! Семья наверняка будет в восторге. А готовить их не так уж и сложно, поэтому справится даже не очень опытный пекарь», — уверен Семикин. Для приготовления Синнабонов вам понадобится 200 мл молока, пакетик сухих быстрорастворимых дрожжей, 850 грамм муки, 2 яйца, 200 грамм сливочного масла, 200 грамм коричневого сахара, 10 грамм ванильного сахара (можно заменить ванильным), 100 грамм белого сахара, 100 грамм сахарной пудры, ложка корицы, 100 грамм сливочного сыра. Нагрейте молоко до температуры чуть выше комнатной и разведите в нем дрожжи, добавив от общего объема немного сахара. Пока дрожжи активируются, взбейте яйца миксером до пены. Добавьте к яйцам треть общего объема сливочного масла и соедините ингредиенты. Добавьте сахар. Соединяем нашу смесь с соответствующим тестом. Соединяем муку с солью и добавляем к нашим жидким ингредиентам. Замесить тесто. Накройте его влажной тканью и поставьте в теплое место для подъема на час. В это время можно подготовить начинку. Оставшееся размягченное масло необходимо смешать с корицей и коричневым сахаром. Когда тесто поднялось, его необходимо раскатать в большой пласт, промазать начинкой и раскатать. Разрежьте рулет на круглые кусочки (проще всего это сделать с помощью ниток). Полученные булочки с корицей выложите в форму для запекания, застеленную бумагой и смазанную сливочным маслом. Поставить в духовку на 20-30 минут при температуре 180 градусов.Тем временем слегка взбейте сливочный сыр и сахарную пудру. Готовые Синнабоны достаньте из духовки и сразу же, пока они теплые, покройте сырной смесью. Готовый! Сырное печенье с зеленью «Сырники получаются солеными и острыми, очень хорошо сочетаются со сладким какао», — рекомендует Сергей. Для приготовления печенья вам понадобится 190 грамм муки, 150 грамм пармезана, 150 грамм сливочного масла, четверть чайной ложки разрыхлителя, 3 чайные ложки прованских трав, ложка сладкой паприки, четверть ложки молотый черный перец, а. щепотка соли и два яйца. Муку смешать с разрыхлителем, солью, паприкой и черным перцем. Натрите пармезан на мелкой терке. Смешать тертый сыр с размягченным сливочным маслом до однородной массы. Затем нужно соединить мучную и сырную смеси. Из полученного теста необходимо сформировать колбаски диаметром 4-6 сантиметров. Яйца взбейте до однородной массы и смажьте колбаски. Далее нужно насыпать на доску или пленку прованские травы и обкатать в ней колбаски.Нарежьте колбаски кружочками толщиной около 1 сантиметра и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 15 минут. Готовый! -сообщает na-zapade-mos.ru #Десерт #чаю #Топ5 #острой #выпечки #от #шефповара Читать, как было на самом деле:
....закрыть ▲
