Калачи в Коломне, пышки в Петербурге и печатные пряники в Туле – во многих российских городах выпечка является не только лакомством, но и символом, местным брендом, прочно связанным с культурой, традициями и историей. Столица не стала исключением. Легендарные московские булочки известны по всей стране и за ее пределами. Сегодня они имеются практически во всех пекарнях и пекарнях. А в этом сезоне знаменитую выпечку можно будет попробовать на локациях проекта «Зима в Москве». О том, как появилось любимое лакомство москвичей, что входит в классический рецепт этого пирога и почему он имеет форму сердца, рассказываем в статье mos.ru.
По одной из версий, предшественники московской булочки – сладкие булочки в форме птиц – готовились еще в Древней Руси. Это было ритуальное блюдо, связанное с призывом весны и сбором перелетных птиц, возвращающихся в родные края. И даже само слово «булько» (как и «плиска», «плишка») использовалось для названия мотор-машины. Другая версия гласит, что это название появилось в связи с необходимостью тонко раскатывать тесто для булочек.
В конце 19 – начале 20 веков булочка стала часто упоминаться в кулинарных книгах. В одном из них, издании «Домашний стол: Как готовить, печь и жарить вкусно и дешево» 1894 года, сообщается: «Сдобный белый хлеб имеет еще большее разнообразие, хотя товарных разновидностей меньше, чем домашних, а именно: сдобные булочки. . , штрицели, булочки с маслом, булочки и многое другое».
«В московской кухне булочки обычно начинялись различными ингредиентами: джемом, творогом, маком или орехами. Помимо основы для теста, это было выражением кулинарного творчества, позволяющее пекарям экспериментировать с разными вкусами и текстурами», — говорит тур по Москве. гид Мария Чижова.
Московский эксперт Александр Усольцев называет выпечку уличной едой XIX века. И он считает, что рост популярности булочек закономерен. Выпечка была дешевая, вкусная, по дороге можно было убить червячка.
«Горожанину, каким бы бизнесом он ни занимался, требовался быстрый и доступный перекус. Как это можно сделать? Да только булочки, сайсы, сырники, тарталетки и пироги, в ресторан нельзя. Выпечку чаще всего покупали с лотков, тележек и самоварных прилавков прямо на улицах Москвы”, – отмечает московский эксперт.
И уже в 1905 году Николай Маслов в книге «Пекарь» наконец делится известным нам рецептом выпечки: Булочки готовятся из теста так: берем тесто размером с лимон, раскатываем тонко, продолговатой формы, смазываем русским маслом и скатываем в трубочку, разрезаем острым ножом вдоль так: через середину, но концы не прорезайте, положите на железный лист, смазанный маслом, а середину расправьте пошире, а концы плотно сомкните вместе, а когда поднимутся, смажьте яйцом, положите на каждый конец по изюму и поставьте в духовку, огонь должен быть горячим».
В этом рецепте не хватает только одного: сладкой корочки. Посыпать поверхность теста сахаром было предложено в книге 1913 года «Хлебопекарное и баранье дело». Секрет вкусной выпечки раскрывался так: «Смазать яйцом, по краям положить изюм, сверху посыпать сахарным песком и запекать на умеренном огне».
Определенной формы для этих булочек долгое время не существовало. В 1940 году в сборнике рецептов «350 разновидностей выпечки» подробно описаны различные формы выпечки, получившей название «московские булочки». Они могут быть в виде сердечек, узоров, ракообразных. На самом деле разрешался любой вид продукта, и каждый повар делал это по-своему. Но именно булочка в форме сердца получила название «Московская».
Эта булочка с утвержденной рецептурой и узором, а также количеством сахара для посыпки подробно описана в 1989 году в ГОСТ 24 557–89. Рецепт прост и доступен каждой хозяйке. Молоко, мука, соль, сахар, сливочное и растительное масло, яйца, дрожжи, ванилин позволяют побаловать свою семью теплыми, ароматными московскими булочками. А если нет времени возиться с духовкой, то в советские времена эту вкуснейшую выпечку можно было купить практически везде.
Любовь к московским булочкам сохранилась и по сей день. Для многих эти булочки ассоциируются с детством, семейными посиделками за чаем, воспоминаниями о доме, о мамах и бабушках.
Теперь московские булочки предлагают дегустировать на локациях проекта «Зима в Москве». По традиции 19 века, выпечку можно купить на телегах с самоварами. Их легко узнать – они красного цвета и украшены надписью «Московское чаепитие». Все места, где продаются булочки, можно найти здесь.
Специально для проекта «Зима в Москве» мы разработали рецепты булочек с тремя новыми вкусами – маком, изюмом и корицей. Кроме того, в тесто добавили еще ванили. Каждая булочка стоит 90 рублей. Кроме того, сладкоежкам предлагают попробовать большой маффин, который обойдется в 150 рублей.
Приобрести горячие булочки можно на фестивальных площадках и улицах города до 28 февраля.
-сообщает icmos.ru
#Теплое #сердце #Москвы #как #появилась #легендарная #булочка
Читать, как было на самом деле:
МОСКВИЧ:
- Галерея пользователя
- Гостевая пользователя
Пока никто ничего не написал
0 Comments