Ассортимент рыбных рынков «Москва – на волне» пополнился свежей партией соленого тугуна. Теперь москвичи могут попробовать пресноводный деликатес из Западной Сибири, сообщается на официальном сайте мэра столицы. «Прилавок «Селедочка» остается одним из самых востребованных – эта рыба стабильно входит в лидеры продаж круглый год. В ассортименте представлены разнообразные виды сельди из разных регионов страны: универсальная атлантическая, небольшая беломорская, крупная и жирная олюторская (тихоокеанская), а также сосьвинская сельдь, относящаяся к семейству лососевых, но получившая название за внешнее сходство с сельдевыми», – отмечается в сообщении.

Научное название сосьвинской сельди – тугун. Эта небольшая пресноводная рыба обитает вблизи места своего рождения. Традиционно ее добывают в реке Северная Сосьва, но встречается она и в большинстве рек, впадающих в Северный Ледовитый океан, от Оби до Яны.

Новая поставка тугуна расширила ассортимент, предлагая покупателям и онлайн-клиентам разные форматы. Для семейного ужина подойдут упаковки по 300 или 500 г, а для оригинального подарка – двухлитровый бочонок. Продукт полностью готов к употреблению и не требует дополнительной обработки. Рыба доступна в слабосоленом виде и в пряном маринаде. Тугун отличается нежной, сочной и ароматной мякотью, а запах свежевыловленной рыбы напоминает огуречный. Соленого тугуна традиционно подают как самостоятельное блюдо или используют в простых закусках.

Это некрупная рыба длиной до 20 см и весом до 90 г. Благодаря размерам ее можно есть целиком, предварительно отделив голову. Мягкие кости почти не ощущаются, а высокая жирность придает мякоти маслянистость и тающую текстуру. Вкус сибирского деликатеса лучше всего раскрывается с отварным картофелем и сливочным маслом. Дополнением послужат свежая зелень (укроп или петрушка) и ломтик ржаного или бородинского хлеба. Тугун богат легкоусвояемым белком, микроэлементами и витаминами A, B и D. Особую ценность представляет высокое содержание омега-3 жирных кислот, полезных для сердечно-сосудистой системы.

Из-за ограниченного ареала обитания, уникального вкуса и небольшого промысла сосьвинская сельдь долго оставалась редким продуктом. Существует легенда, что на Ялтинской конференции эту рыбу высоко оценил премьер-министр Великобритании Уинстон Черчилль, предложивший Иосифу Сталину выкупить бассейн Северной Сосьвы. Говорят, с тех пор сосьвинская сельдь ежедневно подавалась на завтрак королеве Елизавете II. Кроме тугуна, на рынках «Москва – на волне» можно найти и другую рыбу из Северной Сосьвы – сырок (пелядь) пряного посола, также отличающуюся нежной и сочной мякотью.