Чёрный перец в нашей стране появился много веков назад: его описывали в рукописи «Благопрохладный цветок, или травник», датирующейся XVI столетием. И соль, конечно же, была известна на Руси издревле. Но кроме двух самых популярных приправ использовались и необычные травы, например – кервель, или, по-русски, купырь.
Встретить его можно и сейчас, хотя в пищу такую зелень уже не употребляют. Растение легко узнать по листьям, которые похожи на морковные, и вкус у него необычный – почти как у сельдерея. Из листьев и стеблей готовили супы, а ещё их заквашивали в бочку и добавляли в щи как основную приправу.
Также уникальное применение наши предки нашли для бархатцев. Эти цветы ещё называли имеретинским или ложным шафраном, а предназначались они, чтобы заменить куркуму. Листья добавляли в соленья и маринады, сушёные лепестки превращали в порошок, добавлявший блюдам остроты.
Можно только порадоваться тому, что сейчас замены искать не нужно: в магазинах найдутся приправы на любой вкус. Но нередко они оказываются поддельными или некачественными, поэтому к выбору стоит относиться внимательно. Хорошая новость: недавно стартовала добровольная маркировка бакалейной продукции, и специи – в этом списке. Скоро проверять легальность их производства можно будет с помощью бесплатного мобильного приложения «Честный ЗНАК».
#всеомоскве #москва #честный_знак
