Баек, связанных с появлением «Столичного» салата, сложилось немало, но основная гласит, что обновленную версию рецепта разработал повар Иванов, которому довелось работать под началом Люсьена Оливье – того самого мастера, впервые презентовавшего оригинальный салат в московском ресторане «Эрмитаж».
Может быть, таким образом стремились повысить популярность блюда и связать его с классическим рецептом, пусть в нём уже и не хватало, например, раковых шеек и говяжьего языка. Но на самом деле, по словам свидетелей тех событий, «Столичный» родился в 1939 году ресторане «Москва» – рецептом занимался молодой повар Григорий Ермилин, который, конечно же, Люсьена Оливье знать никак не мог.
В поваренных книгах 1950-х годов ещё можно увидеть рецепты, близкие к дореволюционным: там в качестве замены главному мясному ингредиенту предлагалось использовать жареное мясо домашней птицы. А тот самый «Столичный» с вареной колбасой стал популярен уже в 1960-х.
Сейчас хозяйки готовят самыми разными способами и с разным набором ингредиентов. Но общим остаётся одно – майонез, и от качества этого соуса, конечно, зависит вкус. Его можно приготовить дома, чтобы не беспокоиться о том, что находится в составе, но скоро и в магазинах выбирать такой продукт будет удобно.
Сейчас проходит добровольный эксперимент по маркировке отдельных видов бакалейной продукции, и майонез – в их числе. Проверять сроки годности и состав соуса станет возможным с помощью бесплатного мобильного приложения «Честный ЗНАК».
#всеомоскве #москва #честный_знак
